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众鑫彩票网注册 - 中国白酒香型知多少?

2020-01-11 12:14:28

众鑫彩票网注册 - 中国白酒香型知多少?

众鑫彩票网注册,中国白酒的香气非常丰富,源于原料、发酵和陈酿及容器,包括原料香(粮香、曲香等)、发酵香(花香、果香、芝麻香等)、陈酿香(陈香、酒海味、油脂香等)。

按照香气风格的不同,白酒目前被分为12种香型,其中浓香、酱香、清香、米香型为基本香型,它们独立的存在于各种白酒香型之中。

其它8种香型,包括兼香、特香、凤香、药香(董香)、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香型,则是在上面4种基本香型基础上,进行工艺的糅合以及创新,形成了自身的独特工艺和酒体风格。

12香型白酒的主要香气

(1)浓香型:粮谷和成熟的热带水果香气

(2)酱香型:似酱味鲜香,舒适的焦糊香

(3)清香型:蒸煮高粱、青苹果和香蕉香气

(4)米香型:浓郁的果蜜花香

(5)兼香型:成熟的果香,后有酱味,略带焦香

(6)芝麻香型:烘烤面包香,显著的炒芝麻风味

(7)特香型:豆瓣发酵的酸香和米油香

(8)凤香型:未成熟的番茄、植物浆汁和泥香,略带焦香

(9)老白干型:蒸煮整粒高粱的甜香

(10)馥郁香型:蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香,略带焦香

(11)药香(董香)型:草本和微加热的药材香,木质和甘草味

(12)豉香型:动物油脂、米饭香和花香

品味

细品慢咽、口尝其味:品鉴白酒只需小抿一口,入口量以0.5~2毫升为宜。

酒液平铺于舌面和舌根部,充分接触口腔内壁,3~5秒后缓缓咽下,缓慢张口吸气,闭口呼气,感受其后味。

中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情,以茅台举例,酒液入喉后,吸入一小口空气,此空气在口腔中混合茅台留下的香气分子后,再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出,瞬间美妙的事情发生了,会觉得茅台的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出,这也是余味悠长的由来。

收尾

嗅闻空杯、加以印证:嗅闻空杯,实质是感受底杯香,酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢,其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。

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